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Um alimento delicioso e que não pode faltar na mesa dos brasileiros é o arroz. O grão nutritivo, que contém fontes de proteína, carboidratos e minerais, pode ganhar deliciosas adaptações em sua receita e, de um simples arroz branco, se transformar em um prato refinado.

Uma prova disso, é o arroz com camarão, que pode ser uma ótima pedida para o fim de semana. Além de um sabor diferenciado, a receita é bem simples, agradando, assim, muitos paladares.

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Para fazer esta delícia, você vai precisar de camarões, arroz pré-cozido, cebola e pimenta de cheiro picadas, além de azeite, vinho branco e creme de leite.

Confira o modo de preparo desta receita no vídeo:

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Final de semana chegando e opções não faltam para quem quer sair de casa e curtir a noite recifense. Nesta sexta (27) e neste sábado (28), o St. Paul Bar abre as portas para apresentar grupos que tocam blues e pop rock. Na sexta (27), a UpTown Band volta à casa para mostrar seu projeto Beatles in Blues. São releituras do quarteto de Liverpool com arranjos de jazz, blues e soul. Já no sábado (28), a animação fica a cargo do Hot Box, que traz no seu repertório o melhor dos anos 1980 até hoje, com tributos a Maroon 5, Alanis Morissette, Bruno Mars e Shakira. 

Também nesta sexta e neste sábado, Antúlio Madureira realiza o projeto Toque de Cultura na Caixa Cultural, no Recife Antigo. Os ‘concertos-aulas’ reúnem o popular e o erudito, o didático com o espetáculo, para realização das apresentações. Antúlio exibe ao público o resultado de uma pesquisa na cultura popular que adentra as raízes brasileiras. 

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Sexta (27)

UpTown Band

19h

St. Paul Bar (Rua Conselheiro Nabuco, 21 - Parnamirim)

R$ 20 (mulher) e R$ 30 (homem)

Loira Marrenta, Long Neck e Club Cabaret

22h

Ibiza Club (Anexo ao Clube Internacional do Recife)

R$ 30

(81) 3125 0250

Antúlio Madureira

Concerto-aula Toque de Cultura com Antúlio Madureira

Caixa Cultural Recife (Avenida Alfredo Lisboa, 505 - Bairro do Recife)

17h e 20h

R$ 10 e R$ 5 (meia)

3425 1900

Arraiá do Botequim

Com Felipe & Gabriel, Só Na Manha e DJ Luciano

Botequim (Rua Ribeiro de Brito, 1197 - Boa Viagem)

21h

R$ 30

(81) 3040 8953 / (81) 8776 0076


Sábado (28)

Hot Box

19h

St. Paul Bar (Rua Conselheiro Nabuco, 21 - Parnamirim)

R$ 20 (mulher) e R$ 30 (homem)

E-Blues

Com Blusão Alado

22h

Estelita (Rua Saturnino de Brito, 385 - Cabanga)

R$ 20 (revertido em consumo)

(81) 3127 4143

Arraial do Pistolão

Com Forró do Pistolão, Forró Elitizado e Júnior Correia

22h

Ibiza Club (Anexo ao Clube Internacional do Recife)

R$ 30

(81) 3125 0250

Mestre Camarão

21h

Sala de Reboco (Rua Gregório Júnior, 264 - Cordeiro)

R$ 25

3228 7052

 

Domingo (29)

Arraiá Danado de Bom

Com Flor de Lótus, Raminho do Acordeon, Charles Matoso e Quarteto do Zé

Clube dos Oficias da PM (Av. João de Barros, n° 357, ao lado do Corpo de Bombeiros - Boa Vista)

17h

R$ 20 (inteira) e R$ 10 (meia)

3269 3774

Ressaca do São João

Com Swing do Amor, Sem Razão, Samba Chic, Lado B, Sambar & Love, Balanço Black e DJ Jadson

19h (até às 19h, mulher não paga)

Espaço Aberto (Rua Itacaré, 108 - Imbiribeira)

R$ 15

(81) 3471 7799

Ele nasceu na véspera de São João, 23 de junho. E parece até que este é o motivo de sua estrela abrilhantar o período junino. Acordeonista de primeira, a sua geração deixou uma marca pronfunda na música popular brasileira, mostrou para o Brasil, e para o mundo, a simplicidade complexa do forró. Nascido em Fazendo Velha, no município de Brejo da Madre de Deus, Agreste pernambucano, seu nome é Reginaldo Alves Ferreira, mas as pessoas o conhecem como Mestre Camarão.

Foi observando o pai, Antônio Neto, que Camarão aprendeu o ofício. Desde menino, seu interesse sempre foi pela sanfona e outros instrumentos de fole. Porém, houve um período em tocou teclado, e uma de suas bandas desta fase foi a Los Marines, com quem chegou a gravar um disco. “Naquela época, tocávamos muito em bailes, tanto no interior, como nas capitais”, conta o sanfoneiro.

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Entretanto, o marco dessa história foi aos 18 anos, quando conheceu Luiz Gonzaga. “Eu trabalhava na Rádio Jornal do Commércio, em Caruaru, e ele me ouviu tocando com uma banda de metais. Já admirava-o mesmo antes de conhecê-lo, e por estarmos no mesmo meio a amizade fluiu mais facilmente”, lembra Camarão.

O Portal LeiaJá, foi até a casa do Mestre Camarão conversar com ele. Nesta quinta-feira (26), você pode ouviro bate-papo na íntegra, no podcast de São João.

Escute as músicas do mestre

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Apadrinhado pelo Inventor do Nordesteo sanfoneiro conta que o Rei do Baião colocava os músicos que ele achava promissores 'embaixo da asa' e que a sombra de Luiz Gonzaga é tão grande e forte que até hoje as festas usam o nome dele.

Em 1961, a convite do prefeito de Brasília, Paulo de Tarso, Camarão e mestre Vitalino representaram Pernambuco no aniversário do Distrito Federal. No período, fizeram uma turnê pelas cidades satélites da capital federal. O mestre sanfoneiro conta que, durante a viagem, o engraçado era a reação das pessoas que estavam a tanto tempo longe de casa, que sentiam como se fossem vizinhos dos representantes do seu Estado de origem.

Contemporâneo de Dominguinhos, Arlindo dos 8 baixos e outros grandes acordeonistas, Camarão toca de tudo com sua sanfona: xote, xaxado, baião, forró. E, por quê não, frevo? E, mantém, na frente de casa, a Escola Acordeão de Ouro - para os sanfoneiros que querem aprimorar sua técnica. Ele já perdeu as contas dos músicos que passaram por lá. Dentre eles, está Cezzinha.

“Fui criado ouvindo os discos dele, que sempre incluiu os metais e o frevo em seu repertório. Eu tive a honra de ser amigo, conviver e estudar com ele. Ele é muito importante para sanfona e ainda tem muito o que ensinar”, fala Cezzinha sobre o mestre.

Outro aluno aplicado é seu filho Salatiel, que é cantor. Pai e filho já tiveram a oportunidade de se apresentar juntos inúmeras vezes. Sobre o filho, Camarão conta que “É um dos maiores batalhadores que conheço. Baterista, cantor, aluno”.

Ele lembra com saudosismo da vez que viu o filho se apresentar no restaurante Arriégua, localizado na Zona Oeste do Recife: “Gravamos um disco juntos, com a participação de vários artistas forrozeiros. Mas eu acho que ele tem mesmo é futuro como professor, ele é um estudioso. Gosta de saber a origem dos instrumentos e dos ritmos”.

Durante a conversa com o Portal LeiaJá, o acordeonista mostrou estar indignado com a falta de organização da classe e do egoísmo de muitos músicos, que não ajudam os mais novos ou menos conhecidos. “O que falta nos dias atuais é vontade de ensinar e de aprender com os antigos, de se aprimorar”, lamenta o mestre. 

Patrimônio Vivo de Pernambuco

Em maio de 2002, Camarão recebeu o título de Patrimônio Vivo de Pernambuco, através da Lei estadual n° 12.196.

O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) encerra hoje (24) prazo para inscrições em cursos rápidos de gastronomia. Os cursos são voltados para o preparo de comidas com camarão e para o estudo de vinho.

O curso Receitas com Camarão vai do dia 27 a 29 de janeiro, das 14h às 17h, e custa R$ 160. Já o curso Vinhos do Mundo: Panorama da Enologia Mundial vai do dia 27 a 31 de janeiro, das 13h às 15h, e custa R$ 150 a inscrição.

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A inscrição deve ser feita no local, através da Central de Atendimento do Senac (CAS), na Avenida Visconde de Suassuna, n° 500, em Santo Amaro, no Recife. Outras informações sobre os cursos através do telefone 0800 081 1688.

Um viveiro de camarão construído irregularmente em área de mangue, na Imbiribeira, na Zona Sul do Recife, foi desativado nesta sexta-feira (16), em uma ação da Secretaria Municipal de Meio Ambiente e Sustentabilidade. A ação permitirá que o fluxo da maré seja restabelecido e, com isso, a área tenha condições de se recuperar. 

Também para recompor a vegetação, a Secretaria de Meio Ambiente fará no local um Projeto de Revitalização/Implantação de Áreas Verdes (PRAV), que contemplará o plantio de mudas nativas. O criadouro estava dentro da Unidade de Conservação da Natureza chamada de “Sítio Grande”, que é protegida por leis municipal (Nº 1.6741/2002) e Federal (Nº 9.985/2000). 

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De acordo com a chefe de Fiscalização da Secretaria de Meio Ambiente, Janaina Macedo, o viveiro irregular provocou o desmatamento de cerca de um hectare da reserva. “Identificamos o responsável por esta infração ambiental e o autuamos. Agora, ele responderá a um processo administrativo por conta da instalação do criatório, aterro e desaterro na área de reserva. A multa pode chegar a R$ 250 mil. Como o viveiro também configura um crime ambiental, comunicamos ao Depoma para que o responsável ainda responda criminalmente”, frisou.

A operação faz parte de um Plano de Monitoramento das Unidades de Conservação que objetiva salvaguardar as 27 reservas de verde existentes na capital pernambucana. O projeto piloto da iniciativa tem como foco o Parque do Jiquiá e Sítio Grande. Os serviços de destruição dos taludes seguem na próxima semana devido à dimensão do viveiro. 

Com informações de assessoria

Com mais de vinte anos no cenário gastronômico pernambucano, a Oficina do Sabor é um dos principais points para quem deseja provar delícias regionais. Comandado pelo chef César Santos, o restaurante - que integra a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL) - apresenta seu novo prato para integrar o projeto que oferece mais do que lembranças gustativas para o cliente. A escolha de 2013 é o camarão caboclo.

Feito com camarões servidos ao molho cremoso de jerimum com manga e acompanhado de cuscuz de mandioca e outro de milho - sendo ambos temperados - o prato é fruto das lembranças da infância de Santos. "Meu pai gostava muito de jerimum caboclo, ele sempre trazia para casa quando voltava de suas viagens. Já minha mãe fazia muito cuscuz, todo dia nosso café da manhã era cuscuz com leite", revela. 

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O chef ainda conta que a escolha também faz uma homenagem ao primeiro prato da boa lembrança oferecido pelo restaurante. "Nosso primeiro prato foi jerimum, camarão e manga, essa escolha teve a ver com este fato também, nós fomos buscar a essência desse prato para fazer o novo". Com valor de R$ 68, o Prato da Boa Lembrança da Oficina do Sabor pode ser degustado em todos os dias em que o restaurante fica aberto.

Como sugestão de bebida, chef César oferece três opções: "Pode ser acompanhado por uma caipfruta, um espumante rosê e até mesmo a cachaça". Ele aproveita a deixa para anunciar que em breve sai um livro comemorativo aos vinte anos do restaurante.

Serviço

Restaurante Oficina do Sabor (Rua do Amparo, 335 – Amparo, Olinda/PE)

Seg a Dom | 11h às 15h e 18h às 00h

81 3429 3331

A Boa Vista Comercio de Alimentos, que atuava com o nome fantasia Camarão & Cia, está sendo punida pelo Ministério Público do Trabalho (MPT), em Pernambuco. O órgão ganhou na justiça o direito de cessar diversas condutas fraudulentas da empresa. Depois de denúncias feitas pela 21ª Vara do Trabalho (VT) de Recife, o MPT deu início as investigações para apurar como eram feitas as quitações dos contratos de trabalho dos empregados dispensados pela Camarão & Cia.

Por meio de depoimentos apurados de ex-funcionários, foi “observada a prática de lide simulada para fraudar as rescisões contratuais dos empregados, que acabavam financeiramente lesados nos processos”. A lide simulada trata da simulação de uma reclamação trabalhista entre empregador e empregado perante a justiça do Trabalho.  Além disso, ficou constatado que escritório Lins e Pinto Advocacia, indicado pela empresa para a defesa dos empregados afastados, em vários momentos defendia as causas em favor das ambas as partes. Ainda segundo as apurações do Ministério, em alguns casos, era designado o mesmo advogado, e, o dinheiro das recisões, era recebido das mãos do próprio advogado, sem que os trabalhadores participassem das audiências. Para agravar, os valores, conforme informações das apurações,eram bastante inferiores aos pleiteados.

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De acordo com o MPT, a partir da liminar concedida pela justiça, ficou determinado que a franquia deve se “abster de induzir seus ex-empregados a moverem reclamação trabalhista a fim de receberam suas verbas rescisórias; de utilizar a Justiça do Trabalho como órgão de homologação da rescisão contratual; de contratar ou indicar advogados para seus ex-empregados ingressarem com reclamações na Justiça do Trabalho e de ajuizar ações contra seus ex-empregados sem que eles tenham efetivamente resistido às pretensões da empresa”.

Além disso, a empresa está obrigada a realizar o pagamento das verbas rescisórias no prazo legal e observar, quanto aos empregados que tenha prestado serviço à empresa por período superior a um ano, a submissão do respectivo ato de rescisão à homologação do sindicato ou ao Ministério do Trabalho e Emprego. Se a determinação for descumprida, a empresa será condenada ao pagamento de multa por R$ 5 mil por trabalhador afastado. O valor será revertido ao Fundo de Amparo ao Trabalhador.

A primeira audiência ocorrerá no dia 9 de julho, na 16ª Vara do Trabalho (VT) de Recife. Confira o comunicado na íntegra da diretoria da rede Camaração & Cia:


Comunicado Oficial 

Com relação à nota publicada neste portal, a rede Camarão & Cia vem de público informar que não tem nenhuma responsabilidade pela Boa Vista Comércio de Alimentos LTDa. A ação civil pública não é contra a rede, mas sim contra a Boa Vista Comércio, razão social que esteve à frente de uma franquia de um restaurante localizado no Recife.

Justamente por não cumprir com o código de ética da Camarão & Cia, tal franqueado foi afastado há mais de três meses. Com sede em Pernambuco e 52 restaurantes em todo o País, a rede Camarão & Cia conta com mais de mil colaboradores em suas franquias.

Não vamos aceitar que uma ação isolada de um franqueado coloque em jogo nossa conduta ilibada e que vem sendo construída durante os últimos doze anos.

A rede Camarão & Cia não é a Boa Vista Comércio de Alimentos LTDa. São dois cnpjs totalmente distintos.

Atenciosamente

Diretoria Rede Camarão & Cia 

 

O programa dessa semana recebe o personal chef Hugo Torres, chef e consultor do Papito Gastropub. Graças ao seu trabalho, Hugo já teve o prazer de cozinhar para celebridades como Paul McCartney e Emílio Santiago. Desde cedo ele sempre teve curiosidade pela cozinha, sendo o pioneiro da família no ramo, que hoje em dia já abarca o seu pai e irmão.

Formado pela UNINASSAU, o chef preparou uma receita especialmente para o programa: Risoto de camarão com aspargos e queijo, finalizado com azeite de trufas e farofa crocante com tentáculos de camarão.

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Ingredientes

- 12 camarões grandes
- 4 aspargos
- 1 dente de alho picado
- 1/2 limão siciliano
- 240g de arroz arbóreo
- 1 taça de vinho branco
- azeite, cebola e manjericão a gosto 
- azeite de trufas
- farinha panko

Modo de Preparo
Na mesma panela em que o risoto será feito, acrescente azeite e grelhe o camarão, que deve ser temperando com sal e pimenta. Depois de grelhar, reserve os camarões. Acrescente ao risoto os aspargos e o alho, quando o último soltar o sabor, coloque uma concha do caldo. Reserve. Para a farofa, aqueça a manteiga em uma frigideira e misture os tentáculos do camarão com alho, manjericão, manteiga e a farinha panko - farinha especial japonesa. Misture tudo e reserve o resultado. Acrescente os camarões ao risoto e finalize com um pouco de limão siciliano, o azeite de trufas e o queijo Prima Donna ralado.

Para fazer o risoto, refogue 1/2 cebola picada, seguida do arroz arbóreo. Quando estiver bem quente, adicionar a da taça de vinho branco e continuar o cozimento até atingir a consistência desejada.

DICA 1: Para fazer o caldo, misture a casca do camarão com cebola, alho e manjericão.
DICA 2: Harmonize o prato com vinho branco utilizado no arroz.

Milhares de camarões foram encontrados mortos desde domingo no litoral norte paulista, em área atingida por óleo combustível que vazou do Terminal Marítimo Almirante Barroso (Tebar), no dia 5. Os camarões apareceram nas praias do Pontal da Cruz, Arrastão e São Francisco. Amostras foram coletadas para tentar confirmar a contaminação.

A prefeitura suspeita que os crustáceos morreram por causa do derramamento. Já a Companhia Ambiental do Estado de São Paulo (Cetesb) diz que a principal hipótese é a chegada de uma frente fria na região, que teria alterado as correntes marítimas. Porém, como o derramamento foi recente, não descarta que a poluição seja a causa das mortes. As informações são do jornal O Estado de S. Paulo.

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O festival temático As Possibilidades do Camarão, promovido pelo Bistrot du Vin, começa na próxima quarta-feira (27) e segue até o sábado (2) na unidade de Boa Viagem, e do dia 6 de março até o dia 10 na unidade localizada no bairro do Parnamirim. Elaboradas pelo chef Hugo Prouvot, serão oferecidas 6 opções com pratos especiais, entre entrada e prato principal. O festival explora a mistura do camarão com outros frutos do mar como lula e ostras, além de compor também com ingredientes locais como batata doce, banana e frutas tropicais como a manga.

Entre duas opções de entrada, o público pode escolher o tartar de camarão com manga e brotos de coentro sobre ostras frescas orgânicas ao azeite de limão e o remoulade de camarões e pimenta biquinho com folhado de palmito, batata doce e rúcula. Os pratos princiapais são quatro e um dos destaques é o camarões ao zabaion de espumante com nhoque de alho poró e tomates hidropônicos verdes.

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O sommelier do Bistrot du Vin, Marcos Nascimento, indica os melhores rótulos para harmonizar com cada opção do menu do Festival. Segundo ele, os vinhos mais indicados são os brancos, frescos e rosés que realçam ainda mais os sabores de cada prato do festival. O valor das entradas e pratos varia entre R$ 32 e R$52.

 

Serviço:

As Possibilidades do Camarão

27 de fevereiro a 2 de março na unidade de Boa Viagem |6 a 10 de março na unidade Parnamirim

Bistrot du Vin Boa Viagem (Rua Solidônio Leite, 26) 

Bistrot du Vin Parnamirim (Rua Albino Meira, 58)

R$ 32 a R$52

(81) 3326 5719 | (81) 3267 3667
 

Pesquisadores da Universidade Regional do Cariri (Urca) e da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) apresentaram nesta quinta-feira (17) o único fóssil de camarão achado no Brasil. A estimativa dos pesquisadores é que o fóssil tenha mais de 100 milhões de anos. Encontrado em maio do ano passado, no distrito de Romualdo, na cidade de Missão Velha, no Cariri cearense, os pesquisadores levaram oito meses de estudos para comprovar que o fóssil era de um camarão pré-histórico.

O fóssil de camarão trata-se da mais recente descoberta paleontológica do Brasil. Na apresentação, os pesquisadores destacaram que o achado é único exemplar no mundo, encontrado na Bacia Sedimentar do Araripe, entre o Ceará e Pernambuco, e que evidencia que o sertão nordestino na antiguidade era mar.

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"Esse é um momento de grande relevância para a região, que se evidencia mundialmente diante da importância e variedade fossilífera da Bacia Sedimentar do Araripe", disse o pesquisador paleontólogo Antônio Álamo Feitosa Saraiva. Álamo Saraiva, que é pesquisador da Urca e diretor científico do Geo Park Araripe, revelou que a peça vai ficar exposta do Geo Park, que fica na cidade de Crato, a 550 quilômetros de Fortaleza. A exposição é para conhecimento da comunidade acadêmica e da sociedade em geral.

O fóssil será registrado na revista Zootaxa, uma publicação neozelandesa especializada em trabalhos que provem a existência de espécies inéditas no mundo.

Com a descoberta os pesquisadores informam que há assim evidências que o semi-árido nordestino já foi banhado pelo mar provavelmente na Era Cretácea (entre 140 milhões e 65 milhões de anos). Os estudos da Urca e da UFRJ indicam ainda que a região do Araripe pode ter tido lagoas com alto nível de salinidade na Pré-História.

"Essa descoberta inédita do fóssil do camarão prova que na Formação Romualdo, em Missão Velha, havia água com algum nível de salinidade. Ali era uma região isolada do mar, que deveria invadi-la esporadicamente", especula Álamo Saraiva.

Durante a solenidade de apresentação foi prestada uma homenagem ao cientista, professor e pesquisador da UFRJ, Alexander Kellner, que participou da equipe de escavação que encontrou o fóssil raro de camarão.

O dono de um restaurante, localizado na Avenida Conselheiro Aguiar, Boa Viagem, Zona Sul do Recife, foi preso, nessa segunda-feira (10), por adquirir e tentar revender uma carga de 1,3 toneladas de camarão, roubada no último dia 4, na Avenida Recife. A prisão de Daniel de Souza, 25 anos, proprietário do Bar e Restaurante Entre Amigos Sertanejo, foi apresentada nesta quarta-feira (12) no Departamento de Repressão aos Crimes Patrimoniais (Depatri). 

De acordo com o delegado Osias Tibúrcio, titular da Delegacia de Polícia de Roubos e Furtos de Cargas (DPRFC) e responsável pelo caso, o crime foi descoberto a partir da denúncia de um comerciante que estaria negociando a compra de parte da carga com o criminoso. No dia da prisão, pela manhã, Daniel esteve no restaurante – de nome não divulgado – para entregar a mercadoria e voltaria à tarde para pegar o dinheiro. “Quando ele chegou ao estabelecimento nós já estávamos e efetuamos a prisão”, afirmou o delegado.

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No carro do suspeito, os agentes localizaram uma pistola 380 de origem Austríaca que pode ter sido a mesma utilizada no roubo da carga. “No dia do assalto um menor foi apreendido. Agora nós também trabalhamos com a hipótese do Daniel ter participado do roubo, já que essa arma é muito semelhante à utilizada no roubo”. Em depoimento, o suspeito revelou que a carga avaliada em R$ 22 mil foi adquirida por R$ 5 mil.

Das 1,3 toneladas de camarão roubado, apenas 900 kg foram recuperados pela polícia. Também com o suspeito foram localizados um aparelho utilizado para copiar dados de cartões, popularmente conhecido como “chupa-cabra”, diversos cartões clonados, talões de cheques de pessoas jurídicas e dois veículos.

Com as apreensões, a polícia acredita que o suspeito utilizava um sistema ilegal para colher informações de clientes do restaurante e clonar os cartões de créditos. “Nós queremos alertar aos frequentadores do restaurante que se notarem qualquer irregularidade nas faturas procurem a delegacia para que nós possamos identificar esses outros crimes e indiciar o Daniel por esses delitos”

Daniel de Souza é reincidente e já foi condenado por roubo, formação de quadrilha, adulteração de veículo automotor e receptação, cujas penas somadas chegam a 16 anos de prisão. Desta vez, ele foi autuado por receptação qualificada, porte ilegal de arma de fogo e estelionato. As penas somadas podem ir de cinco a 17 anos de reclusão. Após a autuação em flagrante, o suspeito seguiu para o Centro de Triagem (Cotel), em Abreu e Lima, onde ficará a disposição da justiça. 

O Gourmet dessa semana recebeu a chef Marcela Souto que preparou um delicioso Risoto de brie com camarões e amêndoas e um toque de geleia de frustas do bosque - só o nome dá água na boca! Esse tipo de prato é a especialidade da chef que quando criança tinha como brinquedos preferidos panelinhas e pratinhos, além de observar de perto as suas avós conzinharem. Quando chegou o momento de decidir qual seria a profissão a seguir ela não teve dúvidas, optou por Gastronomia e especializou-se na cozinha franco italiana.

Confiram a receita:

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Risoto
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola branca ralada
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 1 xícara de chá de vinho banco seco
- 1 litro de caldo de lgumes
- 200g de queijo brie
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres sopa de manteiga
- sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Em uma panela alta quente, colocar o azeite, refoar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente, acrescentar o vinho  deixar diminuir. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. Quando o arroz estiver pronto, temperar com sal e pimenta. Adicionar a manteiga e os queijos e misturar bem.

Camarões

Ingredientes:
- 10 unidades de camarão (tamanho médio)
- 2 unidades de camarão (tamanho grande)
- azeite, sal e pimenta

Modo de preparo
Temperar os camarões com sal e pimenta do reino a gosto. E selar com um pouco de azeite.

Geleia

Ingredientes:
Amora
Framboesa
Morango
Açúcar

Modo de preparo

Para fazer a geleia utilize a mesma quantidade para todas as frutas, (3 framboesas, 3 morangos, 3 amoras, por exemplo). Corte as frutas e as coloque em uma panela, cobertas completamente com o açúcar. Mexa no fogo baixo até ficar uma mistura homogênea. Depois coloque a geleia em cima do arroz e do camarões.

O Espaço Lua Gonzaga, um dos pavilhões do Polo Euclides Dourado, vivenciou mais uma vez uma aula sobre o forró, sua origem, sonoridade e características sociais. Acompanhado pele Mestre Camarão, um dos melhores sanfoneiros do Brasil e Patrimônio Vivo de Pernambuco, e por seu filho Salatiel, Camarão explicou como se formatou o forró, um dos mais importantes estilos musicais do Brasil.

A aula-espetáculo destrincha, item por item, o processo de criação do forró por Luiz Gonzaga. Da estrutura harmônica, passando pela construção do universo melódico e rítmico, até a escolha dos instrumentos para a formação do trio de forró e as roupas típicas usadas por Gonzagão. A intenção é transmitir conhecimentos que só quem faz parte do mundo do forró sabe. "Por incrível que pareça, ninguém nunca se preocupou em fazer isso", lamenta Camarão, "isso devia ser abordado na escola", completa.

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"A nosa preocupação é não deixar que a importância e a genialidade de Luiz Gonzaga se percam na história", avisa Salatiel, que sabe de quase tudo o que falou através de conversas com o próprio Gonzagão. Com um formato envolvente, a apresentação terminou com o público cantando músicas clássicas de forró, e ciente de histórias de bastidores do processo criativo do Rei do Baião.

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Para estudantes e profissionais da área de gastronomia, o Centro de Hotelaria e Turismo do Senac Pernambuco oferece o curso de "Receitas com Camarão". As aulas começam  no próximo dia 20, das 14h às 17h, com duração de três dias.

Durante o curso, os participantes vão abordar pratos  de entrada, principal, quentes e frios feitos com camarão, com aulas demonstrativas e degustação. As inscrições podem ser feitas na Central de Atendimento Senac, localizada na avenida Visconde Suassuna, 500, no bairro de Santo Amaro.

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Serviço

Receitas com Camarão, de 20 a 25 de junho

Inscrições: Central de Atendimento Senac

0800-081-1688 | avenida Visconde de Suassuna, 500 – Santo Amaro, Recife/PE

Informações: Centro de Hotelaria e Turismo

3413-6728 , 3413-6729 e 3413-6730

email: cht@pe.senac.br

No Gourmet em Casa de hoje, Ismaela Silva recebe novamente o Chef Joca Pontes que trouxe um prato bem refrescante: Salada de camarão. Além disso, a produção conversou com o chef Ricardo Rivera, que falou um pouco sobre as famosas receitas conhecidas como “Entradas”.

Joca Pontes é formado em gastronomia pela Escola Superior de Cozinha Francesa – Ferrandi, de Paris. Passou por renomados restaurantes como "Au Pressoir", "Le Pré-Catelan". Durante três anos de dedicação na França, o chef inovou e decidiu se especializar em uma cozinha de base técnica francesa com o uso de receitas e ingredientes regionais. Nos anos de 2007 e 2008 recebeu o prêmios de Chef do Ano da Revista Veja Recife (editora Abril). Atualmente comanda as cozinhas do restaurante Ponte Nova (Cozinha Autoral), do restaurante Villa (Cozinha de Bistrô), das creperias La Plage (Crepes e Saladas) e do Ricotta! (Comida Leve).


Camarões grelhados sobre saladinha de batata com maçã e manga verde, vinagrete de caju.
Receita para 8 pessoas

Ingredientes

Vinagrete de caju:

- 100ml de azeite extra virgem

- 2 limões galego (ou cravo)

- ¼ cebola roxa picada finamente

- 1 colher de chá de salsinha picada

- 1 colher de sopa de cebolinha

- 100g de caju

- 50g de alcaparras

- 100g de castanha de caju torrada


Modo de preparar:

Corte a polpa do caju em cubinhos, misture ao azeite, suco dos limões, a cebola roxa e a salsinha, tempere com sal e pimenta.

Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal e seque bem. Frite em óleo quente até estourarem, escorra e seque em papel absorvente.


Para a saladinha de batata:

- 500g de batata em cubinhos

- 2 mangas Tommy (verdes, não maduras)

- 2 maçãs

- 1 colher de sopa de salsinha picada

- 1 colher de chá de coentro picado

- 1 colher de sopa de maionese

- 1 colher de café de mostarda


Modo de preparar:

Cozinhe a batata, de modo que ainda fique firme, na água e sal. Corte as mangas e as maçãs em cubinhos pequenos (brunoise), misture com a salsinha, o coentro, a maionese e a mostarda. Tempere com sal e pimenta do reino, reserve na

geladeira.


Para o camarão:

- 24 camarões grandes sem cabeça

- 1 limão verde (suco)

- 50ml de sakê (na falta, vinho branco)


Modo de preparar:

Descasque e limpe os camarões, tempere com o limão, o sakê, sal e pimenta. Deixe marinar por 5 minutos. Escorra o excesso de líquido e grelhe-os numa panela antiaderente com um pouco de azeite.


Serviço:

Sirva os camarões sobre a saladinha de batata, regue com o molho e finalize com as castanhas torradas.

Na reta final da negociação da reforma do Código Florestal, nenhum ponto das regras de proteção do meio ambiente divide mais os senadores que o uso econômico de uma parcela dos manguezais, atualmente ocupada pela produção de camarão e de sal. Em torno dos chamados apicuns, trava-se uma batalha de lobbies no Congresso.

Os manguezais - apicuns incluídos - somam 12 mil km² do território nacional, cerca de 8 vezes o tamanho da cidade de São Paulo. O cultivo do camarão ocupa 185 km² e foi responsável por US$ 226 milhões de exportações do setor da pesca em 2010.

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O questão dos apicuns ganhou ares de polêmica ainda durante a votação na Câmara por meio do líder do PMDB, Henrique Eduardo Alves (RN), porta-voz do presidente da Associação Brasileira de Criadores de Camarão (ABCC), Itamar Rocha.

O tom era de alarme: se o Código impedisse a exploração comercial nessas áreas, tornaria inviável a produção de sal e camarão no Rio Grande do Norte. A atividade econômica de outros Estados do Nordeste também seria atingida.

No Senado, às vésperas do fechamento do texto do relator Luiz Henrique da Silveira (PMDB-SC), os apicuns ameaçam rachar a base governista. O senador, que apresentará seu texto na terça-feira, ainda procura uma saída que acomode interesses divergentes.

Tentativas

Uma das possibilidades em estudo contemplaria as atividades já existentes e impediria a exploração econômica futura de áreas de manguezais, seguindo as linhas gerais da reforma do Código, que tende a liberar a ocupação pelo agronegócio em áreas desmatadas até 2008.

Há mais de três anos, norma baixada pelo Ministério do Meio Ambiente já mandava suspender novas autorizações para empreendimentos de produção de camarão em manguezais. Atividades já licenciadas em Áreas de Preservação Permanente (APPs) deveriam retirar as instalações e promover a recuperação das áreas. Mas essa norma nunca foi cumprida e os produtores mobilizaram parlamentares para assegurar a atividade.

Em outra frente, o governo insiste em que não é "razoável" reduzir a proteção dos manguezais, ecossistema do qual fazem parte os chamados apicuns e salgados. O movimento se intensificou depois de a Câmara liberar as atividades nessas áreas na votação do Código Florestal.

Documento assinado pela comissão técnica sobre manguezais do Comitê Nacional das Zonas Úmidas em agosto insiste em que a proteção dos apicuns é fundamental para a qualidade da água e fertilidade da zona costeira.

"Os apicuns contribuem para a estabilidade e a produtividade do ecossistema, importantes para a produção pesqueira e para a segurança alimentar", diz o texto. As informações são do jornal O Estado de S. Paulo

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