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Oficina do Sabor homenageia Lia de Itamaracá

A cirandeira Lia de Itamaracá recebeu uma homenagem do restaurante Oficina do Sabor. Capitaneado pelo chef César Santos, o estabelecimento contemplou a história da artista no projeto Prato da Boa Lembrança. Lançado nesta quinta-feira (2), em Olinda, o prato Ciranda do Mar de Lia reúne no cardápio da casa ingredientes nordestinos e prediletos da homenageada.

"Ela é uma artista muito importante, que representa a cultura do nosso Estado pelo mundo todo. Acredito que toda homenagem deve ser feita em vida, para que possamos celebrar juntos! Ano que vem, Lia completará 80 anos, será um momento de muitas homenagens - merecidíssimas - e a gente se adiantou e já deu início a essas comemorações", comentou César.

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Disponível no menu, a caldeirada de camarão, peixe, lula, marisco e castanha, com acompanhamento de farofa de amendoim e arroz de caju, custa R$ 148. O cliente que solicitar esse pedido levará para casa um prato em cerâmica com a imagem de Lia de Itamaracá. A arte da louça foi pintada à mão pelo artista plástico pernambucano Nilson Floro.

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Oficina do Sabor abre suas portas para a folia

Após dois anos de ausência, por conta da pandemia da Covid-19, o Oficina do Sabor está de volta ao agito de Olinda. Comandado pelo chef César Santos, o restaurante localizado na Rua do Amparo abriu suas portas para receber mais uma vez a magia do Carnaval. Oferecendo serviço day use, o espaço se vestiu de folia, proporcionado aos clientes e foliões conforto e animação.

“Estou muito feliz. Ficamos dois anos sem o nosso tradicional day use, desfile do nosso boneco gigante e o Carnaval. É muito bom saber que estamos com saúde, vacinados e prontos para brincar com sabedoria essa festa que nos enche de orgulho e alegria. É o melhor Carnaval do mundo”, disse o empresário, em entrevista ao LeiaJá.

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Os ingressos que proporcionam comida e bebida à vontade esgotaram. De acordo com César, receber as pessoas mais uma vez no Oficina do Sabor é bastante prazeroso. Neste domingo (19), o day use vai até às 17h. Já na terça-feira (21), a famosa Feijoada do Chef virá com open bar de cerveja, caipifrutas, refrigerante e água. No final da tarde, o boneco gigante do chef César Santos seguirá pelas ruas de Olinda ao som de uma orquestra de frevo.

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Oficina do Sabor abre em esquema de day use no Carnaval

O Oficina do Sabor, restaurante capitaneado por César Santos, está a todo vapor para retornar à festa carnavalesca de Olinda. Durante o domingo de Carnaval, no dia 19 de fevereiro, o chef abrirá as portas da casa em esquema de day use. As pessoas que marcarem presença no local irão curtir um serviço recheado de conforto e animação.

"Estamos preparando tudo com muito amor, caprichando em todos os detalhes, afinal, é um momento muito esperado por nós que somos foliões e que estamos morrendo de saudade do Carnaval. Foram dois anos parados durante o período da pandemia, então, só aumentou a vontade de comemorar essa festa cultural, tão animada, que é a cara do nosso povo e que a gente tanto ama. E tudo isso com muito conforto e segurança!", explicou César.

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A missão do Oficina inclui open bar de espumante, cerveja, caipifrutas, caipirinha, gin, energético, uísque, água e refrigerante, sem contar no tradicional bufê com pratos variados preparados pelo anfitrião do banquete. Já no dia 21 de fevereiro, na terça-feira, a famosa Feijoada do Chef virá com open bar de cerveja, caipifrutas, refrigerante e água. No final da tarde, o boneco gigante do chef César Santos seguirá pelas ruas de Olinda ao som de uma orquestra de frevo.

Serviço

Day Use Carnaval 2023 no Oficina do Sabor

19 de fevereiro | 10 às 17h

Entrada individual: R$ 450

Entrada casal: R$ 850

Feijoada do Chef

21 de fevereiro | 11h às 16h

Entrada individual: R$ 280

Restaurante Oficina do Sabor - Rua do Amparo, nº 335 - Amparo, Olinda

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César Santos celebra 30 anos do Oficina do Sabor

O pernambucano César Santos preparou uma novidade apetitosa para celebrar os 30 anos do Oficina do Sabor. Nome à frente do restaurante, que fica localizado no Amparo, em Olinda, o chef resolveu assinar um menu especial na companhia de profissionais que também movimentam o cenário da gastronomia no Estado.

Acompanhado dos chefs André Generoso, Ângela Sicília e Anna Corinna, César receberá os clientes com pratos que prometem dar o que falar. No dia 25 de novembro, sob o sistema de reserva, as pessoas irão se deliciar com um cardápio que vai de caldinho de cogumelos a cupim com farofa mineira e arroz de frutos do mato.

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Para fechar o menu, o espaço oferecerá um entremet de abóbora com coco e pitanga. Na ocasião, os convidados serão agraciados com o famoso prato decorativo do Oficina do Sabor, que nesta ação foi idealizado pela artista plástica Olga Sales. O tema escolhido para a obra foi 30 Anos de Delícias.

"Sem dúvida, será um momento para celebrar e agradecer. Trinta anos representa uma vida dedicada a levar o melhor da gastronomia pernambucana a todos que visitam o Oficina do Sabor. São três décadas de muita história, muita luta, muitas lembranças boas…", disse César Santos.

O dono do Oficina do Sabor assegurou que passa um filme na cabeça de tudo o que viveu nessas três décadas. Neste ano, o local foi eleito um dos 100 melhores restaurantes do Brasil: "Sou muito grato por toda nossa conquista. Todos os dias recebo relatos de clientes que têm uma história entrelaçada à nossa, seja um namoro que começou no Oficina, um aniversário de casamento, comemorações de datas especiais... Que venham mais e mais anos de muito trabalho e sucesso". Mais informações sobre o menu comemorativo estão disponíveis nas redes sociais da casa.

Serviço

Jantar especial de 30 anos do Oficina do Sabor

25 de novembro | 19h

Restaurante Oficina do Sabor - Rua do Amparo, nº 335 - Amparo, Olinda

Reservas: (81) 3429-3331 / (81) 99207-3524

Investimento gastronômico: R$ 228 (sem harmonização) + 10% do serviço

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Oficina do Sabor celebra 29 anos com jantar especial

Nesta quinta-feira (18) e sexta-feira (19), Cesár Santos vai abrir as portas da sua Oficina do Sabor para celebrar uma data especial. O restaurante terá a honra de receber os clientes para celebrar seus 29 anos. Para festejar a data, César irá contar com a ajuda de quatro amigos chefs para montar um jantar bastante afetivo.

Sucesso no cenário da gastronomia pernambucana, nomes como Auricélio Romão, Rapha Vasconcellos, Fred Barros e Thiago Silva darão uma força ao anfitrião da casa com um menu apetitoso. As pessoas que já garantiram suas reservas, por R$ 188, vão se deliciar em cinco etapas. Será servido de início um Caldinho de Ervilha com queijo coalho, que vem acompanhado de bolinho de carne de sol com banana comprida, além de um pastel de queijo manteiga com molho de pimenta doce.

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Na sequência, o chef Thiago Barros vai servir de entrada Rolinhos Bene ao Sancho, que é um falafel recheado com lascas de bacalhau, ladeado com camarões salteados no azeite com ervas frescas sobre velouté de couve-flor com toque de tehine e coleslaw de cogumelos. Já no prato principal, Auricélio Romão assina o Filé de Peixe César Santos, servido com camarões em um toque de gengibre sobre peixe, acompanhados com arroz de curry, banana da terra e purê de jerimum.

O segundo prato principal, desenvolvido por Rapha Vasconcellos, será um Arroz de Rabada com queijo coalho e finalizado com crispy de macaxeira e aioli. Por fim, a sobremesa criada pelo chef Fred Barros virá com uma explosão de sabores e texturas, com uma apresentação reproduzindo a magia de Pernambuco. Ilustrando o mapa do Estado com chocolate branco, Fred optou em um mix de cinco sobremesas, cada uma elaborada com frutas diferentes, todas elas utilizadas como base no restaurante Oficina do Sabor.

A ação festiva do empreendimento do chef César Santos foi batizada com o tema Gratidão, uma forma de homenagear os profissionais de sáude que estão desde 2020 na linha de frente em combate à Covid-19. De acordo com o empresário pernambucano, o menu intitulado Prato da Boa Lembrança é um gesto de agradecimento.

"O nosso setor também passou por um momento muito difícil durante a quarentena e todo o período em que foi preciso fechar nossos estabelecimentos. Nossa homenagem não poderia ser diferente! Os médicos, enfermeiros, técnicos e todos os profissionais que estiveram -  e ainda estão - na linha de frente no combate à Covid-19, foram fundamentais para esse nosso recomeço. A gente tem mais é que agradecer", explica César. O restaurante Oficina do Sabor fica na Rua do Amparo, Nº 335, Amparo, Olinda. 

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Bacalhau é protagonista de Festival da Oficina do Sabor

Em comemoração aos 22 anos de história do restaurante Oficina do Sabor, o chef César Santos, responsável pela culinária da casa, lançou o Festival do Bacalhau. Santos criou quatro diferentes entradas e quatro pratos principais inéditos para compor, junto com uma sobremesa, um menu que celebra as mais de duas décadas do restaurante. O Festival do Bacalhau segue até 15 de dezembro.

"O Brasil é o pais que mais consome bacalhau do mundo e com a proximidade das festas de final de ano decidimos explorar a nossa maneira este produto maravilhoso tão presente na nossa mesa", ressalta César Santos. O restaurante reeditou clássicos da culinária como Pastel de bacalhau, Creme de bacalhau, Bolinhos de bacalhau e Salada de bacalhau com grão de bico (R$ 20). 

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O menu ganhou alguns destaques na Oficina do Sabor, dentre eles o bacalhau das graças (R$ 60). Além disso, o público conta ainda com outras opções como o empanado na farinha panko e frito no azeite de oliva. Já o Bacalhau ao coco verde (R$ 60) é cozido em molho especial de leite de coco e coentro e servido com arroz branco e batata sautê. O menu completo, com uma entrada, um prato principal e a sobremesa, custa R$ 88 por pessoa.

Ao longo do  mês de aniversário da casa, os clientes poderão preencher um cupom para concorrer ao novo livro do chef, que tem lançamento previsto para a próxima segunda-feira (24), em um coquetel às 19h, no Restaurante Senac-PE, no bairro de Santo Amaro.

Serviço

Festival do Bacalhau – Menu comemorativo dos 22 anos do Oficina do Sabor

Até 15 de dezembro

Oficina do Sabor (Rua do Amparo, 335 – Olinda)

81 3429 3331

*Com informações da assessoria

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Pela 1ª vez no Recife, Brasil Burger Fest começa dia 14

Pela primeira vez, o Brasil Burguer Fest será realizado no Recife. O evento acontece entre os dias 14 e 23 de novembro em restaurantes e lanchonetes da capital pernambucana. Alguns dos restaurantes confirmados são o Pobre Juan e The Fifties, ambos no Shopping RioMar, o Kangaroo Australian Burguer, o Proubot Cozinha.bar e a Oficina do Sabor.

O objetivo do festival é que os estabelecimentos ofereçam hambúrgueres gourmet, feitos com ingredientes refinados e preços especiais. O Festival será realizado em 200 endereços no Brasil. Começa em São Paulo e no Rio de Janeiro, onde lá é conhecido como São Paulo Burguer Fest e Rio Burguer Fest. Depois passa, ao mesmo tempo, pelo Recife, Campinas, São Paulo, São Caetano, Santo André e Brasília com o nome Brasil Burguer Fest.

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Prêmio Nacional Dolmã será realizado no Recife

O Recife irá sediar a primeira edição do Prêmio Nacional Dolmã. A premiação gastronômica reuniu um total de 57 chefs, de 19 estados brasileiros incluindo o Distrito Federal, que irão concorrem nas categorias Nacional e Estadual. A cerimônia será realizada na próxima quinta-feira (29), na Arcádia Boa Viagem.

Cada um dos estados participantes tem três chefes concorrendo na categoria estadual. Os indicados de Pernambuco são Claudemir Barros, André Saburo e Leandro Ricardo. O estado também tem um indicado para o prêmio nacional – o chef César Santos, dono do Restaurante Oficina do Sabor em Olinda.

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Valores do São Francisco começa nesta segunda

Começa nesta segunda (10) a primeira edição do Festival Gastronômico Valores do São Francisco, que tem como proposta oferecer pratos criados com insumos provenientes da região do Vale São Francisco, no Sertão pernambucano. Restaurantes da alta gastronomia do Recife e de Olinda produzirão pratos com caprinos, ovinos, peixes, frutas e vinhos da região.

Todos os restaurantes participantes devem produzir um cardápio com entrada, prato principal e sobremesa. O festival acontece de 10 a 23 de março, sendo alguns dos estabelecimentos participantes o Patuá - Delícias do Mar, IT, Ça Va, Oficina do Sabor, Hotspot, Mingus e Pantagruel, dentre outros.

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Os valores do menu completo variam de R$ 22 a R$ 80, dependendo do reaturante. Mais informações no site do festival.

 

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Gastronomia do Vale do São Francisco inspira festival

De 10 a 23 de março será realizada a primeira edição do Festival Gastronômico Valores do São Francisco, evento que vai possibilitar aos clientes de restaurantes que praticam uma gastronomia de alto nível no Estado a degustação de caprinos, ovinos, peixes, frutas e vinhos do São Francisco, em menus exclusivos. O processo de seleção para o festival já teve início e os interessados devem entrar em contato através do e-mail festivalvaloresdosaofrancisco@gmail.com.

Já estão confirmadas as participações dos restaurantes Mingus, IT, HotSpot, Ça Va, Dali Coccina, Nez, Giardino Bistrô, Just Madá, Pantagruel, Capitão Lima, Rui Paula, Mr. Carnes, Seu Luna e Carne do Sol do Cunha, Oficina do Sabor, Horácios Bistro e Da Villa, Formidável Pasta Gourmet e Monjopina. O festival conta com recursos do Fundo Pernambucano de Incentivo à Cultura (Funcultura). O valor do menu não será tabelado. Cada estabelecimento irá escolher o valor a ser cobrado de acordo com seus custos e tíquete médio.

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Cada restaurante vai oferecer um cardápio composto por entrada, prato principal e sobremesa com insumos do Vale do São Francisco, além da sugestão de um vinho daquela região.

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Alta gastronomia reunida no Regateio Gourmet Festival

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Importantes restaurantes da gastronomia pernambucana estão reunidos na 1ª edição do Regateio Gourmet Festival, que acontece de 18 a 30 de novembro e conta com curadoria do chef Thiago Freitas, do Thaal Cousine. Para este festival foram selecionados oito bistrôs, que vão oferecer, ao preço único de R$ 79, menu completo com entrada, prato principal e sobremesa. Os vouchers começam a ser vendidos a partir do dia 18, no site do Regateio, realizador do evento.

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Fazem parte da lista dos envolvidos restaurantes de Recife e Olinda como o Thaal Cuisine, Beijupirá Olinda, Oficina do Sabor, Nez Casa Forte, Chez Brigitte, La Cuisine Bistrô, Bazza Bistrô e Tratoria Don Francesco. “Tiveram mais alguns que não quiseram entrar nesta primeira edição, mas que dependendo do resultado participariam da próxima edição”, disse Thiago Freitas, que revelou ao LeiaJá ter convidado outros quatro restaurantes que não toparam de início.

Ainda segundo Thiago, um dos critérios usados na seleção dos espaços foi o preço do ticket de cada casa. “Por exemplo, se o daqui da Thaal custa R$ 130, mas o participante só pode comprar por R$ 79, então é interessante que ele venha e coma por esse preço, que não chega a desmerecer o prato”.

O Regateio Gourmet Festival vai funcionar da seguinte forma. Entre os dias 18 e 30 de novembro os interessados devem entrar no site do Regateio e comprar o voucher. Depois da compra, o cliente liga para o restaurante e agenda a visita. Os vouchers podem ser usados em qualquer dia da semana e não há limite de compra por pessoa.

“A gente quer que este festival se consolide para que futuramente possamos fazer uma segunda edição, totalizando duas por ano. Em paralelo, a gente pensa em fazer outros eventos gastronômicos também, em restaurantes, botecos. Mas a princípio, o foco é esse”, revela Felipe Batista, um dos sócios da Regateio.

Serviço

Regateio Gourmet Festival

18 a 30 de novembro

Thaal Cuisine; Beijupirá Olinda; Oficina do Sabor; Nez Casa Forte; Chez Brigitte; La Cuisine Bistrô; Bazza Bistrô; Tratoria Don Francesco;

R$ 79 (individual)

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Homenageie seu pai com um belo almoço

Domingo (11) é dia de homenagear os pais. Presentes, beijos e abraços fazem parte da comemoração do Dia dos Pais, que acontece sempre no segundo domingo do mês de agosto. Mas um bom almoço de domingo, com a comida preferida do patriarca, é também uma ótima maneira de agradá-lo, além de servir para reunir a família e estreitar os laços.

O LeiaJá preparou um roteiro de restaurantes com opções para todos os gostos para você levar o seu pai no dia dele. Comida regional, frutos do mar, oriental, refinada ou à vontade, é só escolher a que mais agrada seu pai.

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Biruta Comedorias do Mar
Localizada na praia do Pina, a casa é especializada em frutos do mar e sugere para o Dia dos Pais a Paella Valenciana para quatro pessoas, a R$ 89,90.
Rua Bem-te-vi, 15 - Brasília Teimosa
(81) 3326 5151

Nez Bistrô
Com duas unidades - uma em Boa Viagem e outra em Casa Forte -, o restaurante é uma opção charmosa para o almoço do Dia dos Pais. Entre as sugestões, Rabo de Toro com Agrião (rabo bovino desossado com emulsão cítrica de agrião, acompanhado de purê cremoso de cará), a R$57 e Carré de Cordeiro (corte especial de cordeiro grelhado em manteiga de ervas, regado com molho rôti, acompanhado de batatas do chef) a R$85.
Rua Amazonas, 40 - Boa Viagem
(81) 3032 0848
Praça de Casa Forte, 314 - Casa Forte
(81) 34417873

Oficina do Sabor
O chef César Santos criou uma receita especial para os pais que forem ao seu prestigiado restaurante neste domingo (11). Opção com sotaque regional, o Arroz e Rabada do Sertão Pernambuco (arroz vermelho cremoso com rabada desfiada, queijos coalho e manteiga, acompanhado de farofa com manteiga de garrafa e pimenta de cheiro), custa R$38 por pessoa.
Rua do Amparo 335 - Amparo, Olinda
(81) 3429 3331

Sushi Yoshi
Os pais que apreciam a culinária oriental podem degustar as criações do Chef Yoshi Matsumoto. Uma boa pedida é Katsu de Tilápia (filé de tilápia a milanesa crocante, com molho tonkatsu, acompanhado de brócolis e tomate ao creme balsâmico), a  R$34,90.
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155 – Boa Viagem
(81) 3462 2748

Giardino Bistrô
O chef Alexandre Mon Rêver criou um menu especial para o Dia dos Pais. O prato principal é o Carré D' Illi (Carré francês gratinado no forno, servido com um leito de legumes no vapor e blend de cogumelos franceses Salteados na manteiga de Paris sobre molho de cordeiro e Queijo Boursin) e há diversas opções de entrada, sobremesa e Chandon baby. R$ 72.
Rua Santo Elias, 358 – Espinheiro
(81) 3204 7342

Libório
As duas unidades têm opções diversas de pizzas, crepes e pratos diferenciados para agradar todos os gostos. Para o Dia dos Pais a sugestão é a promoção do vinho Terrazas Reserva Malbec, que custará R$ 82. Os primeiros pais que solicitarem o rótulo na adega ganharão um saca-rolha da marca pulltrez como mimo.
Avenida Doutor Malaquias, 130 – Aflitos
(81) 3426 9719
Rua Setúbal, 1586 - Boa Viagem
(81) 3343 7211

Galetus
cardápio variado de aves, carnes, peixes, massas, saladas, pizzas e petiscos. Uma boa pedida são os principais pratos da casa, o galeto tradicional e o galeto desossado. São quatro unidade e a casa tem um serviço de entrega.
Av. Conselheiro Aguiar, 4214 – Boa Viagem
(81) 2138.1515
Avenida Recife, 1644 - Ipsep
(81) 3015 5777
Av. Caxangá, 2231 – Caxangá
(81) 3445 3604
Av. Belmino Correia, 810 – Camaragibe
(81) 3456 5759
Entrega
(81) 3015 5777

Café Porteño
Destaque para os cortes de carne vermelha, em opções como Bife de Chorizo (R$ 45,90), Prime Rib (R$ 54,90), Steak Porteño (R$ 42,90) e T-Bone (R$ 45,90). Os pais, em seu dia, ganharão uma taça de vinho como cortesia.
Rua da Hora, 712 - Espinheiro
(81) 3077 3006

Castelo
A casa de eventos oferece um almoço especial para o Dia dos Pais. As famílias poderão dispor de um buffet com opções de frutos do mar - a exemplo do filé de pescada amarela com molho mediterrâneo -, carnes vermelhas e brancas, além de bebidas e sobremesas. Crianças até seis anos não pagam, De seis a dez pagam metade. R$ 100.
Av.Domingos Ferreira, 3972 - Boa Viagem
(81) 3325 6665

Dalena
Para quem quer presentear o pai com uma sobremesa, a rede de docerias oferece várias opções. A sugestão são as tortas Ponta Negra, com chocolate meio amargo e maracujá(R$ 10,20 a fatia), e de café, com base de biscoito e creme de chocolate com café (R$ 8,90 a fatia).
Av. Rosa e Silva, 431 - Aflitos
(81) 3423 2526
Av. Pe Bernardino Pessoa, 252 - Boa Viagem
(81) 3466 8836
Av Conde da Boa Vista, 610 - Loja 219 (Shopping Boa Vista)
Rua Padre Carapuceiro, 777 - BV04B (Shopping Recife)
Av República do Líbano, 251 - Loja 2142 (Shopping Rio Mar)

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Memórias da infância inspiram delícia nordestina

Com mais de vinte anos no cenário gastronômico pernambucano, a Oficina do Sabor é um dos principais points para quem deseja provar delícias regionais. Comandado pelo chef César Santos, o restaurante - que integra a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL) - apresenta seu novo prato para integrar o projeto que oferece mais do que lembranças gustativas para o cliente. A escolha de 2013 é o camarão caboclo.

Feito com camarões servidos ao molho cremoso de jerimum com manga e acompanhado de cuscuz de mandioca e outro de milho - sendo ambos temperados - o prato é fruto das lembranças da infância de Santos. "Meu pai gostava muito de jerimum caboclo, ele sempre trazia para casa quando voltava de suas viagens. Já minha mãe fazia muito cuscuz, todo dia nosso café da manhã era cuscuz com leite", revela. 

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O chef ainda conta que a escolha também faz uma homenagem ao primeiro prato da boa lembrança oferecido pelo restaurante. "Nosso primeiro prato foi jerimum, camarão e manga, essa escolha teve a ver com este fato também, nós fomos buscar a essência desse prato para fazer o novo". Com valor de R$ 68, o Prato da Boa Lembrança da Oficina do Sabor pode ser degustado em todos os dias em que o restaurante fica aberto.

Como sugestão de bebida, chef César oferece três opções: "Pode ser acompanhado por uma caipfruta, um espumante rosê e até mesmo a cachaça". Ele aproveita a deixa para anunciar que em breve sai um livro comemorativo aos vinte anos do restaurante.

Serviço

Restaurante Oficina do Sabor (Rua do Amparo, 335 – Amparo, Olinda/PE)

Seg a Dom | 11h às 15h e 18h às 00h

81 3429 3331

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Chefs inspiram-se nas artes cênicas para criar pratos

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Um dos principais festivais de artes cênicas do Recife, o Palco Giratório aporta na capital pernambucana no dia três de maio em seis teatros do Recife. O evento, que segue até o dia 31 de maio, traz além das artes cênicas ações paralelas, como o Cena Fotô, Cena Bacante e o Cena Gastrô – esse último é uma ação exclusiva do Festival Palco Giratório Recife, realizado pelo Sesc Pernambuco. 

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Em sua terceira edição, a Cena Gastrô lançou o desafio aos chefs convidados César Santos (Oficina do Sabor), Claudio Kovacic (Kovacic), Rivandro França (Cozinhando Escondidinho), André Falcão (La Pasta Galleria), Ivalmir Barbosa (Restaurante-Escola do Senac) e Hilda Gil (Nossa Casa) de criar pratos e drinks exclusivos inspirados em espetáculos que circularão pela cidade durante o Festival.

Confira alguns dos cardápios do festival: 

César Santos | Oficina do Sabor

Entrada: Divina saborosa tortinha

Tortinha de frango defumando com salada de folhas

Prato principal: O Beijo no Asfalto gratinado

Gratinado de macaxeira com camarão

Sobremesa: O beijo de Benjamim sabor de chocolate

Copo de creme de chocolate, marrom e branco com calda de maracujá

R$49

Oficina do Sabor | Rua do Amparo, 335, Olinda | (81) 3429.3331 | www.oficinadosabor.com

Rivandro França | Cozinhando Escondidinho

Entradas

Alimentadeira da Alma

Copinho de chocolate com crocante de calabresa defumada

R$ 4,90

Prato principal: Viúva porém Honesta 

Filé de tilápia dourado na manteiga de garrafa, servido com  arroz de azeitona preta e purê de banana da terra.

R$ 19,90

Sobremesa: No palco, colchão de noiva se apresenta a pingos e pigmentos

Bolo de rolo frito, com cortinas de chocolate meio amargo, pingos de sorvete, cocada de gengibre, chocolate, creme de leite, queijo e mel de engenho.

R$ 9,90

Cozinhando Escondidinho | Conselheiro Peretti, 106, Casa Amarela, Recife | (81) 8618.6781 | 9669.3924

André Falcão | La Pasta Galleria

Prato principal: Raviolonni Simbá 

Massa artesanal recheada com salmão e alho poró, servida com molho bisque de camarão

R$ 20

Sobremesa: Pássaro do sol 

Merengue italiano com amoras maceradas e redução de aceto balsâmico

R$ 10

La Pasta Galleria | Av. Herculano Bandeira, 77, Galeria Joana D’Arc, Pina, Recife | (81) 3328.3848

Ivalmir Barbosa (chef) e Fernando Bezerra (barman) | Restaurante-Escola do Senac

Entrada: Salada de Íris ao Arco-íris

Camarões refogados no azeite, com cenoura, abobrinha, radicchio e mostarda, mais redução de café, mel de engenho, shoyu e cardomomo.

Prato principal: Filé de peixe com mexilhões Tu sois de onde?

Filé de camurim com crosta de castanha e molho de mexilhões com açafrão, guarnecido com mil-folhas de raízes na manteiga clarificada, crispe de coentro e azeite de ervas trufado.

Sobremesa: Verrine Duas Mulheres em Preto e Branco

Musse de chocolate com pimenta-rosa e flor de sal.

Drink: Insone

Rum, leite de coco, abacaxi e leite condensado, decorado com alecrim, cereja e abacaxi.

R$ 32,90

Restaurante-Escola Senac | Av. Visconde de Suassuna, 500, Santo Amaro, Recife | (81) 3413.6691 | www.pe.senac.br

Hilda Gil | Nossa Casa

Entrada: Compartilhados

Macarrão ao caldo, com algas marinhas, saquê, macarrão integral e peixe seco Irikô, acompanhado de nabo, cenoura, cebolinha e tofu frito

R$ 10 (inteiro) | R$ 5 (meio)

Prato principal: Compartilhados

Carne vegetal à milanesa (duas unidades), temperada com gengibre, shoyu, alho, peixe seco Irikô, empanada no ovo caipira e na farinha de rosca, com risoto de arroz integral, com alga marinha hijiki, cenoura, vagem e shitake, e salada de alface americana, rúcula, broto de lentilha, salsão, rabanete.

R$ 18

Sobremesa: Amor Confesso

Compota de maçã. Pão de ló recheado com pastas de maçã e de passas. Sem açúcar.

R$ 3,50

Nossa Casa | Av. Oliveira Lima, 784, Boa Vista, Recife | (81) 3032.4408

Claudio Kovacic | Kovacic

Cardápio Beijos & Olhares | De 9 a 11 de maio

Petisco: Bombonzinho de damasco recheado de creme de queijo aos pistaches.

Entre petisco: Bolinhos de verduras, sementes e frutas, bacalhau no mel picante de manga.

Entrada: Iscas de frango desossadas, picantes, cozinhadas no ragu de raízes de bambu ao covo verde.

Primeiro prato quente: Curry verde de peixe de mar no gengibre acompanhado de purê de raízes temperado na gordura de pato.

Segundo prato quente: Guisado de boi no molho de coco seco sobre um ninho de batatas doces salteadas.

Terceiro prato quente: Massas recheadas com patê de peixe ao gergelim torrado, num ensopado doce-picante-azedo e regadas de raspadura de macademia e coentro.

Sobremesa: Nemessis: Suculenta torta feita de chocolate (70% cacau), manteiga, gema de ovo e mel de açúcar, cozinhada a banho maria no forno; acompanhada de creme batido.

Kovacic | Rua Dom Pedro Henrique, 153-A, Boa Vista, Recife | (81) 9612.7776

 

Serviço

Cena Gastrô

De 03 a 31 de maio

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Arretadas na cozinha do Oficina do Sabor

O Oficina do Sabor apresenta, até o próximo dia 28, o festival Arretadas na Cozinha, com as chefs Taciana Teti, Luciana Sultanum, Sofia Mota e Claudia Freyre. Juntas, as chefs criaram um menu especial, para comemorar os 20 anos do restaurante.

Para o cardápio do festival, Taciana Teti preparou uma entrada de Camarão em Crocante de Macadâmia, coberto com creme de queijo, manteiga e geleia de passa de caju. Uma das opções de prato principal, por Luciana Sultanum, sugere o Lombo de Bacalhau Confit, acompanhado de Brulée de Jerimum e Cogumelos Frescos.

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Sofia Mota homenageia os apaixonados pela culinária francesa e prepara o Magret de Pato Defumado, acompanhado de mousseline de banana da terra e molho de laranja. A sobremesa fica por conta da Vida Doce Vida, de Cláudia Freyre, uma torta de chocolate com castanha de caju confeitada e chantilly de banana caramelizada.

Para quem não quiser sair sem ter provado de tudo, o Oficina oferece o menu degustação (entrada+prato principal+sobremesa) por R$92.

Serviço
Arretadas na Cozinha
17 a 28 de julho
Oficina do Sabor (Rua Amparo, 335 Olinda)
Informações: (81) 3429 3331

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Festival de frutos do Mar na Oficina do Sabor

Em comemoração aos 20 anos do restaurante Oficina do Sabor, o chef César Santos prepara, mensalmente, durante todo o ano, um cardápio temático e especial. Em abril, o chef preparou um Festival de Frutos do Mar que inclui saladas, pratos principais e sobremesa. 

Entre as entradas está a Salada de Polvo, feita com um mix de folhas, polvo, tomate cereja, pimentões coloridos picados, pimenta de cheiro, salsa e azeitonas pretas, regados com vinagre e azeite. Para o prato principal, uma das dicas é o Bacalhau Arquitetado, feito com lombo de bacalhau empanado com camarão ao coco e pimentões, acompanhado de batata ao murro. Outra boa pedida é o famoso Bacalhau das Graças, um lombo de Bacalhau empanado com purê de inhame, palmito grelhado e mix de pimentões.

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Para terminar, uma sobremesa em comemoração ao mês da Páscoa, os Mini-Ovos de Páscoa Recheados com mousse de maracujá, doce de coco e chocolate. Para hamonizar com os pratos, o restaurante sugere o vinho tinto seco de uvas Cabernet Sauvignon ou Chadonnay.

A Oficina do Sabor fica na Rua do Amparo, 335, Olinda. Mais informações: 81 3429 3331.

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Uma carreira de sucesso

Há 19 anos, com vontade de vencer na vida, contei com amigos que me apoiaram em um momento decisivo, quando abri o Oficina do Sabor. Tudo eram dúvidas e incertezas sobre o que seria o restaurante, mas graças a Deus, hoje, minha casa completa quase duas décadas de muito sucesso e conquistas, uma referência na cozinha pernambucana no Brasil e em outros países.

Agradeço carinhosamente aos funcionários, fornecedores e clientes pela dedicação e fidelidade nessa trajetória, que fez do Oficina uma parada obrigatória a todos que visitam Pernambuco, precisamente a cidade de Olinda. Nesses quase vinte anos, desenvolvi um estilo peculiar de aromas e sabores que se tornou a marca da minha cozinha: jerimum, bolo de rolo, jaca e queijo coalho são elementos marcantes nas minhas receitas.

Fico muito honrado pelo reconhecimento do meu trabalho e o da minha equipe. Um dos resultados dessa dedicação foi o prêmio que recebemos, recentemente, da revista Prazeres da Mesa, Melhores do ano, como o melhor restaurante de cozinha brasileira numa eleição aberta em que competimos com restaurantes de todo território nacional. Obrigada à todos.

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Culinária pernambucana, padrão internacional

Quem vai à Olinda e gosta de gastronomia, não pode deixar de conhecer o restaurante Oficina do Sabor. Inaugurado em 1992, pelo renomado chef César Santos, e considerado um dos melhores do país, o estabelecimento se especializou em pratos da culinária pernambucana, preparados com criatividade e um toque sofisticado que agradam a todos, dos curiosos aos paladares mais exigentes. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos frequentadores. 

César Santos nasceu no bairro de Casa Amarela, no Recife. Cedo, aprendeu com os pais os segredos e a riqueza da culinária do agreste. Na adolescência, mudou-se para Olinda, cidade  onde colocou em prática os ensinamentos e iniciou seu pequeno negócio fazendo comida congelada. Com a sua sociabilidade e rigor na qualidade dos pratos, logo começaram os pedidos para organizar banquetes, recepções e festas para aniversários, casamentos, batizados e outros eventos.

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Chef César Santos - Oficina do Sabor

Com a inauguração, no começo da década de 1990, o restaurante logo foi aceito pelos turistas, que passam às centenas por Olinda. Tamanha excelência rendeu ao Oficina do Sabor o reconhecimento internacional, inclusive chegando ao New York Times, em uma edição de domingo, desejo de milhões de artistas mundiais, além de revistas europeias, em especial da França e da Itália, países considerados templos da culinária.

A Oficina do Sabor é dividida em uma parte climatizada e outra ao ar livre, com uma varanda que tem vista para o sítio histórico de Olinda. A decoração é carregada de elementos da cultura popular pernambucana, como quadros e artesanato de cerâmica e argila, tornando o ambiente charmoso e sossegado.

“Eu já participava na Fliporto, quando já era em Porto de Galinhas. E agora, como é aqui [em Olinda], o Tom [Antônio Campos, curador do evento] me convidou para participar”, revelou César Santos. “Então, nós aproveitamos um prato que já existia, em homenagem ao Gilberto Freyre”, contou.

Para a Fliporto 2011, o Oficina do Sabor oferece o “Camarão Gilberto Freyre”, criado em 1998, para a Associação de Restaurantes Boa Lembrança, e que já chegou a vender 5400 porções em um ano. O prato é simples e tem como acompanhamento um delicioso arroz de espinafre.

Segundo Sebastião Vicente da Silva, assistente do chef há 10 anos, o prato demora de 15 a 20 minutos para ficar pronto e serve bem duas pessoas. “Tem que ‘puxar’ o azeite, cebola, manteira e o camarão numa panela normal, para refogar. Botar o suco de polpa de pitanga, açúcar e sal. Após 5 minutos, já está pronto”, conta ele. O arroz é preparado em forma de risoto, com cebola, alho, azeite e espinafre fresco. Para finalizar o prato, é colocada uma colher de requeijão tradicional junto so molho.

“Esse é um prato rápido, um dos que mais saem. É leve, para noite ou para o dia, e as pessoas geralmente pedem a caipifruta, para acompanhar”, segundo Sebastião.

O Camarão Gilberto Freyre é um prato bastante apelativo, não só pela beleza que salta aos olhos em cada foto exposta no restaurante, mas pelo sabor complexo que mistura salgado, doce e amargo em uma receita simples e delicada. Não existe segredo: você consegue identificar cada ingrediente, como é comum nos pratos da culinária popular, mas isso acontece de forma sutil, revelando a sofisticação por trás do preparo.

Durante a Fliporto, o Oficina do Sabor abre todos dias da semana, entre 18h e 0h.

Serviço:
Oficina do Sabor
Rua do Amparo, 335, Cidade Alta, Olinda PE
(81) 3429.3331
www.oficinadosabor.com
Terça à quinta: 12h-16h e 18h-00h
Sexta e sábado: 12h-01h
Domingo: 12h-17h
Capacidade: até 140 pessoas
Camarão Gilberto Freyre: R$ 81

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Pernambuco - Segundo pólo gastronômico do Brasil

Pernambuco tornou-se um importante cenário na gastronomia brasileira. A grande influência da cultura da cana-de-açúcar, a diversidade cultural e os incentivos econômicos foram os principais pontos colaboradores para a construção da rica mesa pernambucana. A variedade e a valorização dos nossos ingredientes, a qualidade da produção local e o nível dos profissionais e restaurantes do Estado foram, sem dúvida, fatores relevantes na conquista da colocação de segundo pólo nacional e primeiro das regiões Norte e Nordeste.

Trabalhar com gastronomia em Pernambuco é, sem dúvida, viver a nossa cultura. Resgatar receitas consagradas pela história, repaginar pratos típicos e adaptar clássicos de cozinhas como a francesa, italiana, espanhola com os produtos ricos em nossa região. A mesa pernambucana é farta e também faminta por novidades. Por isso, novos restaurantes e profissionais se destacam no mercado nacional, como André Falcão, Taciana Teti, Lícia Maranhão, Thiago Freitas, Rivandro França, Armando Pugliese, Hugo Prouvot, Douglas Van Der Ley, entre outros. Quem acompanha o mercado gourmet já percebeu que Recife é destino certo para quem aprecia a boa e diversificada culinária local. Sem dúvida quem gosta de cozinhar ou de comer está no Recife.

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Com uma forte influência portuguesa, negra e indígena, a gastronomia pernambucana é especial. Herdamos dos índios, o costume de comer raízes.

Macaxeira e inhame, por exemplo. Dos negros, ficamos com os pratos feitos dos restos da casa grande: galinha à cabidela, carne de sol, sarapatel, buchada e feijoada. Outras delícias vêm de Portugal, com o hábito de misturar açúcar com tudo. Imagine tudo isso aliado ao talento e a criatividade dos chefs pernambucanos. Numa terra de especiarias e frutos tropicais como Pernambuco, isso só poderia resultar em delícias, que agradam dos paladares mais simples aos  apurados e exigentes.

Uma salva de palmas aos competentes chefs, cozinheiros e brigadas que fazem o dia a dia da mesa pernambucana.

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