Camarão Gilberto Freyre é acompanhado de arroz com espinafre. Prato serve duas pessoas Chico Peixoto / LeiaJá Imagens

Quem vai à Olinda e gosta de gastronomia, não pode deixar de conhecer o restaurante Oficina do Sabor. Inaugurado em 1992, pelo renomado chef César Santos, e considerado um dos melhores do país, o estabelecimento se especializou em pratos da culinária pernambucana, preparados com criatividade e um toque sofisticado que agradam a todos, dos curiosos aos paladares mais exigentes. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos frequentadores. 

César Santos nasceu no bairro de Casa Amarela, no Recife. Cedo, aprendeu com os pais os segredos e a riqueza da culinária do agreste. Na adolescência, mudou-se para Olinda, cidade  onde colocou em prática os ensinamentos e iniciou seu pequeno negócio fazendo comida congelada. Com a sua sociabilidade e rigor na qualidade dos pratos, logo começaram os pedidos para organizar banquetes, recepções e festas para aniversários, casamentos, batizados e outros eventos.

Com a inauguração, no começo da década de 1990, o restaurante logo foi aceito pelos turistas, que passam às centenas por Olinda. Tamanha excelência rendeu ao Oficina do Sabor o reconhecimento internacional, inclusive chegando ao New York Times, em uma edição de domingo, desejo de milhões de artistas mundiais, além de revistas europeias, em especial da França e da Itália, países considerados templos da culinária.

A Oficina do Sabor é dividida em uma parte climatizada e outra ao ar livre, com uma varanda que tem vista para o sítio histórico de Olinda. A decoração é carregada de elementos da cultura popular pernambucana, como quadros e artesanato de cerâmica e argila, tornando o ambiente charmoso e sossegado.

“Eu já participava na Fliporto, quando já era em Porto de Galinhas. E agora, como é aqui [em Olinda], o Tom [Antônio Campos, curador do evento] me convidou para participar”, revelou César Santos. “Então, nós aproveitamos um prato que já existia, em homenagem ao Gilberto Freyre”, contou.

Para a Fliporto 2011, o Oficina do Sabor oferece o “Camarão Gilberto Freyre”, criado em 1998, para a Associação de Restaurantes Boa Lembrança, e que já chegou a vender 5400 porções em um ano. O prato é simples e tem como acompanhamento um delicioso arroz de espinafre.

Segundo Sebastião Vicente da Silva, assistente do chef há 10 anos, o prato demora de 15 a 20 minutos para ficar pronto e serve bem duas pessoas. “Tem que ‘puxar’ o azeite, cebola, manteira e o camarão numa panela normal, para refogar. Botar o suco de polpa de pitanga, açúcar e sal. Após 5 minutos, já está pronto”, conta ele. O arroz é preparado em forma de risoto, com cebola, alho, azeite e espinafre fresco. Para finalizar o prato, é colocada uma colher de requeijão tradicional junto so molho.

“Esse é um prato rápido, um dos que mais saem. É leve, para noite ou para o dia, e as pessoas geralmente pedem a caipifruta, para acompanhar”, segundo Sebastião.

O Camarão Gilberto Freyre é um prato bastante apelativo, não só pela beleza que salta aos olhos em cada foto exposta no restaurante, mas pelo sabor complexo que mistura salgado, doce e amargo em uma receita simples e delicada. Não existe segredo: você consegue identificar cada ingrediente, como é comum nos pratos da culinária popular, mas isso acontece de forma sutil, revelando a sofisticação por trás do preparo.

Durante a Fliporto, o Oficina do Sabor abre todos dias da semana, entre 18h e 0h.

Serviço:
Oficina do Sabor
Rua do Amparo, 335, Cidade Alta, Olinda PE
(81) 3429.3331
www.oficinadosabor.com
Terça à quinta: 12h-16h e 18h-00h
Sexta e sábado: 12h-01h
Domingo: 12h-17h
Capacidade: até 140 pessoas
Camarão Gilberto Freyre: R$ 81