O programa dessa semana recebe o personal chef Hugo Torres, chef e consultor do Papito Gastropub. Graças ao seu trabalho, Hugo já teve o prazer de cozinhar para celebridades como Paul McCartney e Emílio Santiago. Desde cedo ele sempre teve curiosidade pela cozinha, sendo o pioneiro da família no ramo, que hoje em dia já abarca o seu pai e irmão.
Formado pela UNINASSAU, o chef preparou uma receita especialmente para o programa: Risoto de camarão com aspargos e queijo, finalizado com azeite de trufas e farofa crocante com tentáculos de camarão.
Ingredientes
- 12 camarões grandes
- 4 aspargos
- 1 dente de alho picado
- 1/2 limão siciliano
- 240g de arroz arbóreo
- 1 taça de vinho branco
- azeite, cebola e manjericão a gosto
- azeite de trufas
- farinha panko
Modo de Preparo
Na mesma panela em que o risoto será feito, acrescente azeite e grelhe o camarão, que deve ser temperando com sal e pimenta. Depois de grelhar, reserve os camarões. Acrescente ao risoto os aspargos e o alho, quando o último soltar o sabor, coloque uma concha do caldo. Reserve. Para a farofa, aqueça a manteiga em uma frigideira e misture os tentáculos do camarão com alho, manjericão, manteiga e a farinha panko - farinha especial japonesa. Misture tudo e reserve o resultado. Acrescente os camarões ao risoto e finalize com um pouco de limão siciliano, o azeite de trufas e o queijo Prima Donna ralado.
Para fazer o risoto, refogue 1/2 cebola picada, seguida do arroz arbóreo. Quando estiver bem quente, adicionar a da taça de vinho branco e continuar o cozimento até atingir a consistência desejada.
DICA 1: Para fazer o caldo, misture a casca do camarão com cebola, alho e manjericão.
DICA 2: Harmonize o prato com vinho branco utilizado no arroz.
