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A chef Carmen Virgínia volta ao Gourmet em Casa para cumprir uma promessa feita na sua última visita: o preparo de um acarajé tipicamente africano. Segundo a chef, esse se diferencia do baiano por não possuir recheio, sendo conhecido por acará. O prato é uma especialidade da pernambucana que aos sete anos foi escolhida para ser uma Yabassé, uma cozinheira dos orixás. Vamos à receita:
##RECOMENDA##Ingredientes:
- 1ks de feijão fradinho
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1/2 kg de camarão seco
- 1/2 kg de cambinda seca
- sal, gengibre, dendê e azeite a gosto
Modo de Preparo:
Para preparar a massa do acarajé coloque o feijão no liquidificador, na função pulsar. Depois de triturado, coloque-o na água e vá retirando as cascas quando elas forem se soltando. Reserve. No liquidificador acrescente cebola, sal, alho, gengibre, água e bata até formar uma pasta. Depois misture as duas massas e penere. Em uma frigideira, aqueça o azeite e o azeite de dendê, mas sem deixar ferver. Corte uma cebola ao meio e coloque na frigideira. Monte os bolinhos e frite-os, colocando os camarões e os peixes no meio dos bolinhos, que estarão bons quando começarem a soltar da panela. Enxugue-os em papel toalha e sirva.
DICA: Quando estiver fritando os bolinhos cuidado para não jogar azeite por cima deles, do contrário, eles ficarão queimados demais.
