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O Gourmet em casa dessa semana recebe a simpática Chef Carmen Virgínia, que preparou um prato genuinamente brasileiro, a Rabada com Angu ou, como ela carinhosamente batizou, o "Simplesmente Madá". O talento da chef veio de muito cedo, desde adolescente ela foi preparada para cozinhar para as divindades do candomblé, além de ter uma formação acadêmica na área.
##RECOMENDA##Essa pernambucana, comumente confundida com baiana, se diz apaixonada pela sua religião, país e cultura, afirmando que não pode apreciar os pratos de outros países no lugar dos brasileiros, cujos ingredientes e temperos africanos ela tanto ama. Por isso ela escolheu esse prato. Vamos aos ingredientes:
Rabada
Ingredientes
- 1 kg de Rabada selada
- 1 cebola grande cortada em lascas
- 1/2 pimentão verde cortado em tiras
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1/2 cenoura cortada em cubinhos
- Cebolinha a gosto
- Salsinha a gosto
- Coentro a gosto
- 300 ml de água
- 3 tomates sem pele e amassados
Modo de Preparo
Após temperar e selar, coloque a carne na panela de pressão, com o fogo ligado, e vá acrescentando gradativamente os outros ingredientes, na ordem apresentada, sempre misturando bastante e deixando cerca de 20 minutos para que ela pegue pressão, e mais 20 minutos depois da pressão. Depois, acrescente mais um pouco de coentro e cebolinha, ficando a mistura como um caldo grosso.
Angu
Ingredientes
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola piquée
- 150g de bacon
- 250g de fubá
OBS.: Para preparar um cebola piquée, basta espetá-la com cravos da índia e uma folha de louro.
Modo de preparo
Acrescente em uma panela o bacon e deixe-o fritar, enquanto separadamente prepare um caldo com o tablete de caldo de carne, água e a cebola piquée, adicionando-a na panela do bacon posteriormente, excluindo a cebola. Quando a mistura ferver, acrescente o fubá aos poucos, misturando bem. Desligue o fogo para acrescentar um pouco do caldo da Rabada, fechando a panela de pressão logo em seguida. Depois, basta montar o prato e servir.
