"Colchão de Noiva". Não, não estamos falando de nenhuma queima de estoque, nem de assuntos matrimonias. Colchão de Noiva é o nome de um bolo típico português, uma espécie de rocambole recheado com um creme de amêndoas, que foi trazido na época da colonização para o Brasil. O problema, naquele tempo, é que o ingrediente principal era extremamente difícil de ser encontrado pelas terras canarinhas.
Algumas adaptações depois e eis que surge o famosíssimo Bolo de Rolo. O recheio de goiabada vem do fato de nossas frutas serem as grandes substitutas das frutas e nozes européias, assim popularizou-se o consumo nas doçarias de mamão, caju, e principalmente, coco e goiaba.
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Diferente do rocambole, que tem camadas grossas e massa a base de pão-de-ló, o bolo de rolo tem camadas finíssimas e uma massa próxima a de um bolo de trigo simples.
Confira o programa Gourmet em casa com a matéria sobre Bolo de rolo
Em 2007, mesmo ano que o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional - IPHAN reconheceu esta tradição nordestina como patrimônio cultural e imaterial do Estado de Pernambuco, no Recife (mais precisamente em Casa Amarela) surgia a "Universo dos Doces". Com a proposta de fazer uma produção em larga escala e assim atingir um público bem maior, trabalhando tanto com o mercado e varejo, quanto atacado.
Walter Alex, dono da fábrica, conta que a especiaria está presente em sua vida desde a infância. “Quando garoto ia para casa de minha tia, e a grande expectativa era a sobremesa, o bolo de rolo que ela mesma fazia nos fins de semana” comenta, saudoso.
O negócio deu tão certo que, em 2009, resolveu cursar a graduação de Gastronomia para aprofundar seus conhecimentos e técnicas. Aplicou os seus conhecimentos no estabelecimento, melhorando a massa e desenvolvendo novos sabores.
Por falar neles, o tipo mais vendido já não é novidade: o de Goiaba. Mas você sabe qual o segundo mais vendido? Se está pensando no de Chocolate ou Ameixa está bastante enganado. Segundo Vivian, a encarregada de produção da Universo dos Doces, é o de Maracujá, um dos sabores desenvolvidos por Walter.
A iguaria vende muito bem o ano inteiro, tendo algumas variações nas saídas apenas em épocas festivas. A receita de Walter está guardada a sete chaves, mas ele nos deu uma bem básica para que possamos fazer em casa. Confira:
Ingredientes
250g de trigo sem fermento
200g de margarina
250g de açúcar
6 gemas
4 claras
2 colheres de chá de fermento em pó
Recheio
250g de goiabada aquecido em banho maria
Modo de Preparo
Bata o açúcar juntamente com a margarina até obter um creme bem claro. Acrescente os ovos, um a um, sempre batendo a cada adição. Retire da batedeira e com um Fue (batedor de ovos)envolva a farinha de trigo e o fermento previamente peneirados, combinando tudo delicadamente para obter uma massa leve.
Numa forma de 42cm por 30cm, após untar somente com margarina despeje um terço da massa preparada, espalhando com o auxílio de uma espátula até que esteja uniforme. Leve ao fogo pré-aquecido a 250˚ graus por cerca de 4 minutos.
Aplicar o recheio com a massa ainda morna e enrolar em seguida.
Serviço
Universo dos Doces
Rua Casa Amarela, 102 – Casa Amarela, Recife/PE
Telefone: 81 3442-7761
Onde encontrar? Grandão do Queijo, no Mercado de Casa Amarela.
