O restaurante Alphaiate reformulou um dos pratos mais famosos de Pernambuco: a carne de sol. Na receita da casa o prato é feito da picanha. A grande diferença é que a carne passa por um processo de maturação, onde após o abate do animal utiliza-se uma embalagem à vácuo pra manter a carne em refrigeração, entre 0 e – 1° C, por um período de 15 dias.

Assim como a carne de sol tradicional, que é ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado, o processo também deixa o interior da carne úmido e macio. A vantagem na maturação é uma carne muito mais macia e suculenta, com sabor e texturas diferentes. O Alphaiate é pioneiro em disponibilizar a Carne de sol de Picanha.

O prato vem acompanhado de feijão troupeiro, farofa de abóbora, macaxeira e arroz carreteiro. Outros acompanhamentos também podem ser escolhidos. A carne de sol de picanha para quatro pessoas sai por R$110, já para duas por R$69.