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Se para uns a ideia de comer peixe cru é motivo para torcer o nariz, para outros é uma iguaria apaixonante. Já faz tempo que este tipo de culinária vem ganhando espaço no cardápio dos brasileiros e representa uma alternativa para quem gosta de variar nos sabores e temperos diferenciados sem abrir mão do saudável. Para aqueles consumidores que estão trocando a carne vermelha pela carne branca, mais leve e nutritiva, a comida japonesa torna-se uma ótima pedida.

As tradições orientais se refletem, por exemplo, na cozinha do restaurante japonês Zen através da delicadeza e leveza de seus sushis e sashimis. O estabelecimento é um dos mais frequentados do Recife e está presente na lista dos restaurantes premiados pela Revista Veja. Com duas unidades no bairro do Espinheiro, Zona Norte do Recife, o Zen está no mercado há 12 anos e conta com cerca de 130 funcionários. A previsão é que, no mês de junho, outra unidade seja inaugurada no bairro de Piedade, em Jaboatão dos Guararapes.

Para a gerente do Zen, Taciana Melo, o crescimento acelerado se deve, não só ao ‘boca a boca’, mas também à qualidade do atendimento. “Para oferecermos sempre o melhor para os nossos clientes, além de termos acompanhamento de um nutricionista, o restaurante criou o CPA, que significa Centro de Processamento de Alimentos, onde temos um alto controle da quantidade de alimento que devemos encomendar para, nem deixarmos faltar para o público e nem termos riscos de desperdício”, disse. “Tudo nosso é feito na hora, nada fica pronto. Nossa preocupação é oferecer o produto sempre fresco. Resultado disso são as filas enormes que fazemos em frente ao estabelecimento. O público é exigente e a demanda de pessoas que atendemos prova que estamos oferecendo o melhor. Já chegamos a atender, em média, cerca de 450 clientes”, completou. 

Ainda de acordo com a gerente, a maioria dos funcionários que trabalha no Zen é capacitada através da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e por cursos oferecidos pelo Senac.

O Zen é aberto ao público de domingo a domingo, mas durante a semana possui horários diferenciados. “De segunda a sábado, atendemos no horário das 11h30 às 15h e reabrimos às 18h e seguimos até as 23h30. Só nos domingos e feriados que atendemos direto, sem intervalo. Ou seja, das 11h30 às 23h30. Para suprir essa demanda, contamos com duas equipes que intercalam entre si, pois queremos funcionários e não, escravos”, brincou.

Além dos pratos típicos, o restaurante também possui receitas exclusivas que costumam agradar ao paladar dos clientes. Uma delas é o Temaki Zen, uma especialidade da casa que é recheado com pasta de salmão, queijo, camarão empanado, gergelim e molho doce. “O carioca, que é feito com salmão, cream cheese, e arroz, e o mini tempura, que são camarões empanados, também estão entre os mais pedidos”, ressaltou Taciana.

Para evitar desperdícios, os garçons são treinados para controlar os pedidos através de anotações. “Se, por exemplo, um cliente pede 20 peças de sushi, o garçon anota o pedido, mas vai trazendo aos poucos, pois é normal o cliente já se sentir satisfeito antes de concluir a quantidade solicitada. É uma forma de, nem criarmos um desconforto com o cliente e nem deixarmos o produto exposto à mesa. Assim as peças continuam frescas e o arroz não resseca. É por conta disso, que trabalhamos com rodízio de maneira a la carte e não self-service”, explicou a gerente.

Porém, a culinária japonesa não só invadiu grandes estabelecimentos como também empreendimentos de pequeno e médio portes. É o caso da Coni Móvel, que prepara e serve um variado cardápio em um trailer localizado na Avenida Conde da Boa Vista.

Entre os pratos servidos estão os famosos temakis quentes e frios, Makimonos, sunomônos, sushis e sashimis. Porém, segundo um dos sócios do empreendimento, Eraldo Gomes, os mais pedidos pelo público é o temaki de salmão e o carioca. “Mas como entrada, a maioria pede o sunomôno, que são pequenos pedaços de frutos do mar, acompanhados de pepino e gergelim, que servimos numa taça”.

De acordo com Eraldo, o espaço tem apenas quatro meses, mas já rende uma boa demanda de clientes. “Nós já temos um espaço na Rosa e Silva que, inclusive, já tem um ano no mercado. Aqui, na Boa Vista, atendemos, em média, 150 clientes por dia e a tendência agora é aumentar, já que estamos ficando cada vez mais conhecidos por conta do outro estabelecimento e também porque aumentamos a carga horária, já que o próprio público pediu isso”, disse.

No começo, o Coni Móvel atendia de segunda a sexta, no horário das 11h às 23h e nos sábados, das 17h às 23h. Agora, com o aumento do público, o estabelecimento flexibilizou os horários das sextas-feiras e dos sábados colocando duas horas a mais em cima do expediente normal.

A escolha do ponto também foi estudada pelos donos do empreendimento. “Colocamos na Conde da Boa Vista porque é um lugar central, onde alcançamos um público-alvo composto por estudantes de faculdade, pessoas que trabalham em empresas próximas, além dos próprios moradores da avenida”, explicou.

Porém o atendimento não se limita apenas aos pontos da Conde da Boa Vista e Rosa e Silva. Grandes eventos também fazem parte da agenda da empresa. “Neste Carnaval montamos uma tenda em Olinda e faturamos bem por conta da grande quantidade de foliões. Além disso, também montamos nossas tendas em festas de aniversário, casamentos ou qualquer outro tipo de evento. É só entrar em contato conosco através da nossa página no Facebook”.

Atualmente, o Coni Móvel da Boa Vista conta com um quadro de quatro funcionários. Já a unidade da Rosa e Silva, com nove. Em relação ao sucesso e reconhecimento do público, o sócio atribui à disseminação da informação de uma pessoa para outra. “Por oferecermos um produto de qualidade e que sempre está em boas condições de consumo, as pessoas, ao provarem o nosso cardápio, saem satisfeitas e comentam umas com as outras, o que ajuda a fazer o nosso marketing e o melhor, positivamente”, comemorou.

Ainda para o mês de março, Eraldo garante uma novidade: “Vamos abrir uma unidade na Abdias de Carvalho em frente ao bar Camarão do Leo”, declarou.