Encorpado, amadeirado, generoso: os aromas do vinho são numerosos e variados, uma riqueza que vem especialmente de minúsculas variações genéticas de um micróbio, segundo um estudo publicado nesta quinta-feira (24) na revista Nature.

Uma mesma cepa pode dar origem a vinhos diferentes de acordo com o endereço ou à uva cultivada. Diferenças atribuídas normalmente à composição dos solos, ao clima e às práticas agrícolas.

Mas segundo os biólogos da Universidade de Lincoln no Reino Unido e da Universidade de Auckland na Nova Zelândia, um ator essencial é deixado de lado: um micróbio vegetal minúsculo, a levedura.

O fungo fornece a fermentação da uva que é o passo fundamental da vinificação, uma vez que converte o açúcar das uvas em álcool. A fermentação alcoólica ocorre em simultâneo com a maceração. Ela pode ser desencadeada por leveduras encontradas na pele ou por leveduras selecionadas em laboratório.

"Surpreendentemente, até agora nós sabíamos poucas coisas sobre o papel dos micro-organismos na vitivinicultura (e na agricultura em geral)", explicou à AFP Matthew Goddard, da Universidade de Lincoln e co-autor do estudo.

Para chegar a estas conclusões, os pesquisadores estudaram seis leveduras diferentes provenientes de seis grandes regiões viticulturas da Nova Zelândia. Após ter estudado a uva sauvignon blanc, eles constataram que 39 compostos derivados da levedura influenciam no gosto e no odor do vinho e que uma grande maioria destes compostos variam segundo a região de origem do fungo.

"Os micróbios poderiam explicar porque obtemos vinhos diferentes segundo os 'terroirs'", afirmou Goddard. Mas um dos primeiros critérios de valor para um vinho é a região de origem.

"As vinhas são confrontadas por muitos micróbios", diz Goddard. "Parece possível, se não provável, que todos esses micróbios que afetam as vinhas e frutas causam diferenças de sabores e aromas".

E se o celular começasse a exalar aromas quando receber uma ligação? Essa é a proposta da Scentee, um gadget que transforma notificações e chamadas em cheiros. O acessório, que já está à venda no mercado internacional, libera chero de canela, jasmim, maçã, lavanda, rosa, menta, café, morango e até sopa de milho. Para funcionar, o aparelho deve ser acoplado à entrada de fone de ouvido do celular, funcionando integrado a um aplicativo que identifica quando se está recebendo uma notificação. 

Assim que o aplicativo receber a mensagem, ele liberará automaticamente os odores, acompanhado de um alerta de luz de LED completamente personalizável. O acessório custa em média US$ 35 (aproximadamente R$ 85) e pode ser comprado na Amazon. A princício, os odores disponíveis sao os de morango, café, lavanda e rosas. Os cheiros, que vêm em cápsulas, duram até cem borrifadas.