Cordeiro ao vinho com purê de banana da terra e arroz de hortelã Tarcísio Acioli/LeiaJáImagens

De 1º a 15 de agosto os amantes da culinária típica pernambucana têm um ponto de encontro especial: o restaurante Boi e Brasa, que fica na Av. Boa Viagem, Zona Sul do Recife. Comandado pelo chef Edvan José Ferreira, o Festival do Sertão oferece quatro entradas, quatro pratos principais e três sobremesas diferentes.

Dentre as entradas, o chef destaca o delicioso escondidinho de charque com macaxeira e a salada de cordeiro com queijo coalho e sarapatel. Para prato principal, as opções giram em torno do cordeiro ao vinho com purê de banana da terra e arroz de hortelã, galinha cabidela com fava verde e arroz branco, vaca atolada com arroz branco e buchada.

Para Edvan, o cordeiro ao vinho é um dos mais especiais. "Eu acho que ele é um dos melhores pratos que eu já fiz, é bem regional, tem a banana da terra que todo mundo gosta e combina perfeitamente com o vinho. O sabor é espetacular. Para beber eu recomendaria um vinho tinto", diz. Ele explica detalhes da preparação do cordeiro: "Para deixar como ele chega a mesa, nós pegamos a perna do cordeiro e serramos ela para picar e fazer o guisado".

As sobremesas oferecidas são o pudim de milho verde, pavê de mamãeo verde e uma torta mousse de coco que derrete na boca. Com quase vinte anos de experiências nas cozinhas, Ferreira revela que tudo começou quando ele foi ao quartel militar: "Eu comecei no quartel e gostei da culinária e desde então não parei mais", revela. 

"A comida nordestina é, na verdade, muito vasta. Mesmo se eu passasse dias dentro da cozinha não poderia fazer tudo que se tem, então essa inspiração para fazê-la vem de toda a minha vida, sempre fiz pratos típicos nos restaurantes e cozinhas que trabalhei", finaliza Edvan.