No programa dessa semana você vai acompanhar uma receita de um Risotto ao Funghi preparado pelo Chef André Falcão. Além disso, vai saber um pouco mais da Barracuda e saber como é ter um empreendimento Gastrônomico.

Perfil André Falcão

André Falcão sempre gostou de cozinhar. Quando criança costumava observar sua mãe enquanto esta preparava refeições na cozinha. Apesar do apreço pela gastronomia, André começou a estudar engenharia civil na Universidade Católica de Pernambuco. Em 2002, lançou-se em uma aventura: foi morar na Pensilvânia (EUA), onde estudaria engenharia, além de aprimorar o inglês. Este era o plano, mas na prática sua vida deu uma guinada decisiva. Nos Estados Unidos passou a trabalhar como ajudante de garçon e, durante esse processo, percebeu que precisava se dedicar à gastronomia. Sendo assim, começou a estudar a área na Escola de Harrysburg, além de trabalhar em cinco restaurantes.

Em 2004 voltou ao Brasil. Nesse momento abandonou a engenharia de vez e abraçou a nova área. Cursou a especialização em Chef de Cozinha Internacional, na Escola de Gastronomia do Senac, em São Paulo. De volta ao Recife, André Falcão já passou por restaurantes como Nannai Beach Resort, em Porto de Galinhas, Dojô (boate Over Point), Monalisa, Flor de Coco, Navilla e Allure. Atualmente atua como professor na escola de gastronomia Oficina de Chefs, além de prestar consultoria.

- Risotto ao funghi

Ingredientes:

400 gramas de arroz arbóreo

100 gramas de cebola picada

40 gramas de manteiga

150 ml de vinho branco seco

01 lata de caldo de legumes

240 gramas de Funghi seco hidratado

240 gramas de queijo parmesão ralado

Q.b. Sal

Q.b. Pimenta do reino preta moída

Quantidade para 4 pessoas

Modo de Preparo:

Lave rapidamente os funghi para retirar o excesso de areia. Corte em pedaços pequenos e leve-os para cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macios. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Em seguida, acrescente o arroz e frite por alguns segundos. Adicione o vinho branco e os funghi já hidratados. Aos poucos vá intercalando o caldo de legumes e o caldo de funghi até que o arroz esteja “Al Dente”. Coloque o queijo parmesão e mexa bem até derreter por completo. Desligue o fogo e coloque um pouco de manteiga gelada para adicionar ao risotto mais brilho e cremosidade.

Sirva imediatamente.